L半乳糖酸1,4內酯脫氫酶(Gal LDH)測試盒是合成AsA的主要途徑。Gal LDH位于線(xiàn)粒體內膜，負責催化植物體內AsA生物合成的最后一步，也是該途徑的關(guān)鍵酶之一，對植物體內AsA含量的積累起著(zhù)至關(guān)重要的作用。
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抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)測試盒是植物清除活性氧的重要抗氧化酶之一，也是抗壞血酸代謝的關(guān)鍵酶之一。
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抗壞血酸氧化酶(AAO)測試盒是定位于植物細胞壁的糖蛋白，屬“藍銅氧化酶”家族。細胞壁內的抗壞血酸和AAO與細胞壁的代謝和生長(cháng)有著(zhù)密切的聯(lián)系。
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氧化型/脫氫抗壞血酸(DHA)含量測試盒作為植物細胞一個(gè)重要生理指標，其AsA 的含量、氧化還原狀態(tài)(AsA/DHA 比率)及其合成與代謝相關(guān)酶類(lèi)活性的變化涉及植物對一系列環(huán)境脅迫的響應。DHA是AsA的可逆的氧化型，在生物體內，與抗壞血酸共同組成氧化還原系統，具有電子受體的作用。
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脫氫抗壞血酸還原酶(DHAR)測試盒存在于細胞質(zhì)、線(xiàn)粒體和葉綠體中。DHAR催化GSH還原DHA生成AsA和GSSG，調控細胞AsA/DHA比值，是抗壞血酸-谷胱甘氧化還原循環(huán)的關(guān)鍵酶。提高植物體內的 DHAR 活性，可提高植物食品中AsA含量，進(jìn)而提高植物食品的營(yíng)養品質(zhì)。
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